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Découvrez notre collection d’épices et laissez-vous inspirer par nos recettes et conseils pour tirer le meilleur parti du safran.
Paella espagnole
⏳ Temps : 20 min de préparation + 35 min de cuisson
Ingrédients
- 150 g de riz rond
- 250 g de fruits de mer (moules, crevettes, calamars)
- 100 g de poulet en morceaux
- 50 g de chorizo
- 1/2 poivron rouge
- 1 tomate
- 1/2 dose de safran
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1/2 oignon, 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Faire revenir l’oignon, l’ail, le poivron et le chorizo dans l’huile.
- Ajouter le poulet et le faire dorer.
- Ajouter la tomate concassée, cuire 5 min.
- Ajouter le riz, puis le bouillon safrané chaud. Cuire sans remuer 25 min.
- Ajouter les fruits de mer et cuire encore 5 min.
- Servir chaud avec un filet de citron.
Riz au Safran
⏳ Temps : 10 min de préparation + 15 min de cuisson
Ingrédients
- 125 g de riz basmati
- 25 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 1/2 dose de safran (0,05 g)
- 1/2 oignon
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
- Faire chauffer le bouillon et y infuser le safran pendant 10 min.
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile.
- Ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Verser le bouillon safrané chaud, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption.
- Saler, poivrer et servir chaud.
Riz au Lait Safrané
⏳ Temps : 10 min de préparation + 40 min de cuisson
Ingrédients
- 50 g de riz rond
- 25 cl de lait entier
- 30 g de sucre
- 1/2 dose de safran
- 1/2 gousse de vanille
Préparation
- Infuser le safran dans le lait chaud.
- Ajouter le riz et cuire à feu doux 40 min en remuant.
- Ajouter le sucre et mélanger.
Risotto Milanais
⏳ Temps : 10 min de préparation + 20 min de cuisson
Ingrédients
- 150 g de riz arborio
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1/2 oignon
- 5 cl de vin blanc sec
- 1/2 dose de safran
- 25 g de parmesan râpé
- 15 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile.
- Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit nacré.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter le bouillon safrané louche par louche.
- Après 18 min, incorporer le parmesan et le beurre hors du feu.
Panna Cotta au Safran et Fleur d'Oranger
⏳ Temps : 10 min de préparation + 4h de repos
Ingrédients
- 25 cl de crème liquide
- 1/2 dose de safran
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger
Préparation
- Faire chauffer la crème avec le safran et le sucre.
- Ajouter la gélatine ramollie, bien mélanger.
- Ajouter la fleur d’oranger et verser dans des verrines.
- Laisser prendre au frais 4h.
Soupe de Poisson Safrané
⏳ Temps : 15 min de préparation + 30 min de cuisson
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 300 g de poissons variés (cabillaud, lotte, rouget)
- 6 crevettes
- 6 moules
- 1 dose de safran (0,1 g)
- 50 cl de bouillon de poisson
- 10 cl de vin blanc sec
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 tomate
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Pain grillé et rouille (optionnel)
Préparation
- Préparer les ingrédients : émincer l’oignon et l’ail, couper la tomate en petits morceaux.
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajouter la tomate et le concentré de tomate, puis laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter le liquide : verser le vin blanc, laisser réduire légèrement, puis ajouter le bouillon de poisson, le thym, le laurier et le safran.
- Cuisson du poisson : ajouter les morceaux de poissons et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
- Ajouter les fruits de mer : incorporer les crevettes et les moules, puis laisser cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
- Assaisonner : saler et poivrer selon votre goût.
- Servir bien chaud avec du pain grillé et une cuillère de rouille sur le côté.
Poire Pochée au Safran
⏳ Temps : 10 min de préparation + 30 min de cuisson
Ingrédients
- 1 poire
- 25 cl d’eau
- 1/2 dose de safran
- 30 g de miel
- 1 bâton de cannelle
Préparation
- Faire chauffer l’eau avec le safran, le miel et la cannelle.
- Ajouter la poire épluchée et cuire 30 min à feu doux.
- Servir tiède avec un peu de sirop de cuisson.
Tajine à l'Agneau au Safran et aux Abricots
⏳ Temps : 15 min de préparation + 1h30 de cuisson
Ingrédients
- 300 g d’agneau
- 1/2 dose de safran
- 1/2 oignon
- 1/2 bâton de cannelle
- 5 abricots secs
- 10 cl de bouillon
- Sel, poivre
Préparation
- Faire revenir l’agneau et l’oignon dans une cocotte.
- Ajouter le bouillon, le safran et la cannelle.
- Cuire 1h15 à feu doux.
- Ajouter les abricots et cuire 15 min supplémentaires.
Moules Marinières au Safran
⏳ Temps : 10 min de préparation + 10 min de cuisson
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 kg de moules
- 1 dose de safran (0,1 g)
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème liquide
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
- Persil haché (pour la décoration)
Préparation
- Préparer les moules : bien les laver et retirer les barbes si nécessaire.
- Faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans une grande marmite avec le beurre et l’huile d’olive.
- Déglacer au vin blanc : ajouter le vin blanc, le thym, le laurier et le safran, puis laisser réduire 2 minutes.
- Cuire les moules : ajouter les moules dans la marmite, couvrir et laisser cuire à feu vif 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles s’ouvrent.
- Ajouter la crème : verser la crème liquide, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes supplémentaires.
- Assaisonner et servir : poivrer, parsemer de persil haché et déguster immédiatement avec du pain grillé ou des frites.
Crème Brûlée au Safran
⏳ Temps : 15 min de préparation + 50 min de cuisson + repos
Ingrédients
- 2 jaunes d’œufs
- 25 cl de crème liquide
- 1/2 dose de safran
- 40 g de sucre
- Cassonade pour la caramélisation
Préparation
- Infuser le safran dans la crème chaude.
- Battre les jaunes avec le sucre.
- Ajouter la crème et mélanger.
- Cuire au bain-marie à 100°C pendant 50 min.
- Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.
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